No ano de 1996, Nivaldo Bertoldi, Maria Terezinha Bertoldi, Dionísio Bertoldi e Vera Bertoldi, iniciaram uma piscicultura de trutas, que se encontra na Rua José Rampelotti, bairro Alto Gasparinho, Gaspar, SC.

A truta é um peixe nobre, que veio do Canadá para o Brasil em 1946 instalando-se na Serra do Bananal em SP, e trazido pra SC em 1966. Em 1996 os irmãos Bertoldi iniciaram a truticultura com apenas um tanque, com capacidade para 5.000 trutas, logo em 1997 ampliaram suas instalações para 10.000 trutas e em 1999 ampliaram a construção com um tanque para pesca com 150 metros quadrados.

Em 2001 tiveram a ideia de construir um restaurante com capacidade para 150 pessoas, onde elas podem degustar um cardápio totalmente caseiro com o acompanhamento de três tipos de trutas, a truta defumada, a truta frita e o filé de truta com os molhos de alho e óleo, alcaparras, amêndoas, vinho e agridoce de abacaxi.

Hoje os irmãos Bertoldi produzem em sociedade com Alcides Molinari e Vilmar Colombi em Botuverá cerca de 50.000 trutas ao ano e em Gaspar, cerca de 10.000 trutas ao ano. Nivaldo e Dionísio Bertoldi, antes de construírem a truticultura, trabalhavam em uma madeireira, porém hoje os irmãos protegem a natureza, pois possuem 1.080.000 metros quadrados de mata nativa, onde se encontram suas instalações e residências.